Nhắc đến Vân Đình, nhiều người nghĩ ngay đến vịt cỏ nổi tiếng. Nhưng từ chính nguồn nguyên liệu ấy, ông Nguyễn Văn Oánh người đã nghiên cứu tạo nên một món ăn mang hương vị rất riêng - chả vịt Vân Đình. Không chỉ là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm hay dịp sum họp, chả vịt hôm nay còn trở thành sản phẩm OCOP, góp phần đưa đặc sản quê hương đến với nhiều người tiêu dùng hơn.

Để hiểu rõ hơn về hành trình ra đời sản phẩm đặc sắc mang đậm hương vị truyền thống này, phóng viên Tạp chí Nông nghiệp và Môi trường đã có buổi trò chuyện với ông Nguyễn Văn Oánh - Giám đốc HTX Nông nghiệp Thương mại thực phẩm sạch Bảo Phước - thôn Giang Soi, xã Vân Đình, thành phố Hà Nội.

Điển hình tiêu biểu trong phát triển kinh tế tại địa phương

Phóng viên: Trong số rất nhiều loại chả khác nhau, chả vịt Vân Đình có điều gì đặc biệt và cơ duyên nào để anh và các đồng nghiệp đến với sản phẩm OCOP hấp dẫn này?

Ông Nguyễn Văn Oánh: Tôi nhận thấy chả vịt Vân Đình khác biệt hoàn toàn với các dòng chả truyền thống, như: chả lợn, chả cá hay chả mực…, chả vịt tận dụng nguồn thịt vịt cỏ đặc sản (tiêu biểu như giống vịt Vân Đình nổi tiếng), mang lại hương vị thơm ngọt tự nhiên, không bị khô hay ngấy. Chả vịt Vân Đình mang lại nét đặc trưng riêng biệt, khi ăn chả cùng sản phẩm sẽ phân biệt được vị đặc trưng so với những sản phẩm khác.

Trước đây, khi nói đến Vân Đình là nói đến vịt cỏ, vịt nướng, vịt luộc Vân Đình. Với mục tiêu phát triển sản phẩm mới độc đáo, đặc sắc chúng tôi đã nghiên cứu ra thị trường sản phẩm chả vịt Vân Đình mang thương hiệu Bảo Phước food.

Công thức phối trộn độc quyền, đó là sự kết hợp tinh tế giữa thịt vịt lọc kỹ xương, mỡ phần vừa độ cùng các loại gia vị đặc trưng như: tiêu, hành, tỏi, nước mắm cốt và lá gừng, sả tạo nên độ giòn sần sật, mùi thơm rất riêng biệt.

Cơ duyên gắn bó với sản phẩm xuất phát từ mong muốn nâng tầm giá trị nông sản địa phương và giải quyết bài toán tiêu thụ đầu ra cho người chăn nuôi gia cầm đã thôi thúc nhóm sáng lập biến món ăn dân dã thành sản phẩm chế biến sâu đạt chuẩn OCOP.

Phóng viên: Trong quá trình thành lập doanh nghiệp, anh đã trải qua những khó khăn gì để khẳng định được chất lượng?

Ông Nguyễn Văn Oánh: Khó khăn đầu tiên là làm sao vượt định kiến tiêu dùng. Người tiêu dùng chưa quen với khái niệm "chả làm từ thịt vịt" vì từ trước tới nay vịt thường chỉ quen thuộc với các món luộc, nướng hay om sấu,...

Thử thách nữa chúng tôi vượt qua là phải chuẩn hóa quy trình thủ công sang công nghiệp. Giai đoạn đầu gặp nhiều trở ngại trong việc giữ ổn định hương vị thủ công truyền thống khi mở rộng quy mô sản xuất, đồng thời phải đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về vệ sinh an toàn thực phẩm để đạt chuẩn OCOP.

Ngoài ra còn phải chi phí đầu tư máy móc, kho lạnh bảo quản lớn trong khi thương hiệu chưa có độ phủ rộng trên thị trường khiến dòng tiền và bài toán marketing gặp nhiều áp lực. Bên cạnh đó là việc xây dựng vùng nguyên liệu ổn định, chất lượng, gia cầm đảm bảo yêu cầu về truy xuất nguồn gốc.

Chương trình OCOP như bệ phóng hỗ trợ Hợp tác xã nâng cao uy tín

Phóng viên: Trong công cuộc chuyển đổi mạnh mẽ về ứng dụng công nghệ và sản xuất, chế biến, đóng gói và tiếp thị trên các nền tảng số, đơn vị đã chuyển đổi như thế nào?

Ông Nguyễn Văn Oánh: Chúng tôi ứng dụng dây chuyền hiện đại vào các công đoạn khác nhau. Tập trung đầu tư đồng bộ hệ thống máy xay nhuyễn chân không, máy định hình chả và dây chuyền đóng gói hút chân không hiện đại, giúp tăng năng suất gấp nhiều lần và kéo dài thời gian bảo quản tự nhiên mà không dùng chất cấm.

Ngoài ra còn có hệ thống truy xuất nguồn gốc minh bạch. Áp dụng tem QR Code trên bao bì giúp người mua dễ dàng kiểm tra nhật ký sản xuất, kiểm định an toàn vệ sinh thực phẩm.

Có sản phẩm tốt, nhưng để nhiều người biết đến việc quảng bá trên các nền tảng là điều không thể không làm. Vì thế chúng tôi luôn chú trọng đẩy mạnh nhận diện thương hiệu qua các sàn thương mại điện tử, mạng xã hội (Facebook, TikTok). Đặc biệt là tham gia các hội chợ triển lãm xúc tiến thương mại số, giúp sản phẩm tiếp cận lượng lớn khách hàng trẻ và các hệ thống phân phối lớn.

Phóng viên: Theo anh, khi tham gia Chương trình OCOP, doanh nghiệp đã được hỗ trợ như thế nào, tạo động lực ra sao cho khởi nghiệp?

Ông Nguyễn Văn Oánh: Có thể nói, chương trình OCOP như bệ phóng giúp HTX nâng cao uy tín chất lượng, Chương trình chính là "giấy thông hành" uy tín, giúp sản phẩm dễ dàng lọt vào mắt xanh của các hệ thống , cửa hàng thực phẩm sạch và người tiêu dùng thủ đô.

Tham dự chương trình, HTX, doanh nghiệp được hỗ trợ xúc tiến thương mại, được tạo điều kiện tham gia các gian hàng nông sản hàng tuần của địa phương, kết nối cung cầu, qua đó học hỏi kinh nghiệm quản trị và mở rộng mạng lưới đối tác phân phối khởi nghiệp.

Phóng viên: Sự phát triển của doanh nghiệp làm trong lĩnh vực nông nghiệp, chế biến nông sản rất cần có sự hỗ trợ của cơ quan quản lý nhà nước. Trong thời gian tới anh có những kiến nghị gì để HTX thật sự phát triển ổn định bền vững?

Ông Nguyễn Văn Oánh: Đầu tiên chúng tôi cần là hỗ trợ nguồn vốn ưu đãi để mở rộng sản xuất. HTX mong muốn có các gói "tín dụng xanh", lãi suất thấp dành riêng cho doanh nghiệp khởi nghiệp nông nghiệp công nghệ cao để mở rộng nhà xưởng và kho lạnh.

Cơ quan quản lý nhà nước có quy hoạch vùng nguyên liệu sạch. Hỗ trợ liên kết chuỗi giữa nông dân chăn nuôi vịt và doanh nghiệp chế biến để hình thành vùng nguyên liệu đạt chuẩn an toàn sinh học, ổn định nguồn cung đầu vào.

Bên cạnh đó, các cấp chính quyền cần quan tâm đến việc đào tạo chuyên sâu về thương mại điện tử. Mong muốn tổ chức thêm các lớp tập huấn thực chiến về chuyển đổi số, livestream bán hàng và hỗ trợ đăng ký nhãn hiệu, bảo hộ sở hữu trí tuệ ở thị trường quốc tế.

Phóng viên: Xin cảm ơn những chia sẻ của ông!

Bài viết có sự phối hợp của Văn phòng điều phối Chương trình xây dựng nông thôn mới TP. Hà Nội