“Khi bắt đầu với ý tưởng làm đậu phụ không biến đổi gen, với nguyên liệu hoàn toàn Thuần Việt, tôi hoang mang, đắn đo giữa những lời bình phẩm và khuyên nhủ của mọi người. Nhưng đã nghĩ là làm, đã làm thì phải quyết tâm. Tôi xem đây như một dự án và tin tưởng vào sự thành công bởi những giá trị nhân văn mà dự án mang đến cho cộng đồng”.

Xã Minh Khai (Hoài Đức - Hà Nội) vốn nổi tiếng là vùng đất của nhiều nghề như: sản xuất bánh, kẹo, bún, miến… Đặc biệt là nghề làm miến nổi tiếng khắp trong ngoài Thủ đô, được nhiều tỉnh, thành biết đến. Từ những nguyên liệu đơn sơ của củ dong, củ đót…với bàn tay khéo léo của những người “thợ” nông dân đã làm nên hương vị bún, miến truyền thống thơm ngon, dẻo dai, đậm vị mà ít nơi nào có được.